函館朝市の魚河岸直営の回転すしやさん。
函館なら イカ刺しやイカソーメンを食べない手はないのですが この回転すしの看板を見て ふらっと入ってしまいました。
目の前のカウンターは無視をして イカ刺し定食を注文しました。
運ばれてきたのは 活きいかの刺身と 甘エビの吸い物 香の物 ご飯と一揃い乗った定食でした。
主役のイカ刺しはというと 生簀の泳ぎイカを調理してくれます。しかも今朝獲れたものがでました。
胴体 みみ（えんぺらともいいます） ゲソ（足ですね） イカゴロ（肝） とんび（くちばし）などが皿に並びます。
肝はあっさりとしたうにみたいで 濃厚な海の味がしました。甘くておいし〜い！
鮮度が高いからこそ 崩れないでしっかりしたものが味わえるのだそうです。
胴体はコリコリしていますが ブツッと数回噛むと柔らかい感触が伝わってきます。
こちらは肝とは違う爽やかな甘みが口の中いっぱいに広がります。
特筆はゲソ。
まだ活きているのか 皿に吸い付きなかなか離れません。
取ると箸に吸い付き 口に入れると舌に吸い付きます。
かなり弾力があって 食べられるのを拒否するかのように 歯を跳ね返します。
とんびは一番固くて 噛むとコリコリと歯を楽しませました。
おろし生姜がついていて 生姜醤油で食べるのが作法なのですが 鮮度が良くて生姜が必要なかったので 生姜なしで生醤油で食べました。
この方が味がはっきりして美味しかったです。
注文する合間に 生ニシンの握りを頼みました。
甘くて柔らかくて良い香りがしました。
ニシンは生だとクセがないことを知りました。
うまーい！
函館朝市 魚河岸直営 回転いかにすし
函館朝市大通りサクラ観光市場
TEL 0138-22-5195
営業 11：00〜21：00
年中無休
場所はこの辺り